Чачак - Дигитализација није заобишла ни прехрамбену индустрију, а српски научници то су искористили на најбољи могући начин нарочито у области производње меса и млека. У уторак 17.јануара на Агрономском факултету у Чачку биће отворена лабораторија која ће се бавити сензорском оценом прехрамбених производа, пре свега меса, захваљујући сарадњи еминетних стручњака из ове области са Пољопривредног факултета у Београду и Агрономског факултета у Чачку.
Савремену методу одређивања квалитета хране, компјутерски визуелни систем пре три године самостално је развио и ставио у погон Игор Томашевић, професор Пољопривредног факултета из Београда доказујући да је много боља и од традиционалне методе. Када је своју технологију представио на Светском конгресу технологије меса у Немачкој, Немци су брже боље потрчали како би српски изум откупили тако да је Немачки институт за прехрамбену технологију међу првима препознао значај ове методе у прехрамбеној индустрији.
"Метода је призната свуда у свету, па и у Европи,а сигуран сам да оно што ваља Немцима, ваљаће и нама. Оно што је суштински важно јесте да се бавимо и свим аспектима квалитета и безбедности хране, пре свега меса и млека. Прехрамбена индустрија доживљава праву револуцију дигиталне природе јер се прелази на клауд, интернет. Брзе информације су значајне јер истог тренутка када добијете резултате ваших анализа у погледу квалитета меса и млека, ви их за мање од пет секунди прослеђујете даље", изјавио јер за РИНУ Томашевић.
Примена истраживања професора Томашевића базирана је на побољшању нутритивних квалитета производа од меса и пошто је боја једна од најважнијих сегмената у прихватању таквих производа, тим је почео да ради на обрађивању резултата на ферментисаним кобасицама, чајни, кулену, сремској кобасици.
"На овај начин ми смо у прилици да поправимо нутритивни квалитет хране. Не постоји дефиниција ,али то је храна која неће да изазове хронична и акутна обољења ,а и има могућност излечења. Ја сам се тиме бавио 7, 8 година након докторирања, каже Славиша Стајић, ванредни професор Пољопривредног факултета у Београду.
Презентација једног оваквог истраживања које подразумева да дигитализација није заобишла ни прехрамбену индустрију од изузетног је значаја за Агрономски факултет у Чачку.
"Ми већ имамо привреднике који имају интерес да свој производ на светском тржишту представе у најлепшем светлу. Када дође купац , ви поред фотографије шаљете сензорску оцену која гарантује квалитет. Бићемо акредитована лабораторија, а студенти ће бити обучавани у овом сектору тако да је ово још један корак даље да заједништвом постижемо резултате са привредом, каже проф.др Владимир Курћубић, продекан за наставу и науку.
Сензорском анализом одређују се све оне особине намирница (изглед, боја, укус, конзистенција и др.) које се, углавном, не могу одредити неким другим, објективним поступцима. Агрономски факултет је експресно као своју 16-у лабораторију основао и опремио Лабораторију за сензорску оцену хране, по светским стандардима, и на чијој акредитацији се ради. Лабораторија је од половине јула до половине децембра 2022. године постала потпуно функционална за обучавање студената, научноистраживачки рад и пружање услуга партнерима и клијентима из привреде.
РИНА
